一直以來(lái),，雪茄發(fā)酵工藝研究都是安徽中煙工業(yè)有限責(zé)任公司提升國(guó)產(chǎn)雪茄產(chǎn)品品質(zhì)和進(jìn)行雪茄新品開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵技術(shù),。
自20世紀(jì)30年代,，蒙城手工卷茄技藝第二代傳承人劉俊美改進(jìn)雪茄制作工藝中的發(fā)酵,、養(yǎng)護(hù)之法,，到20世紀(jì)90年代初,，蒙城雪茄煙廠先后與多米尼加雪茄煙廠等開(kāi)展交流,，較全面地掌握了多米尼加茄葉發(fā)酵工藝,，并創(chuàng)立了中藥汁輔助發(fā)酵法,，安徽中煙的雪茄煙葉發(fā)酵技術(shù)歷經(jīng)百年傳承，并持續(xù)提升創(chuàng)新能力,。
近年來(lái),，安徽中煙在雪茄煙葉發(fā)酵核心技術(shù)上持續(xù)發(fā)力，大大提升了發(fā)酵工藝技術(shù)水平,。
走進(jìn)云南省保山市潞江壩雪茄煙葉種植區(qū),，可以看到秀麗的山川、宜人的風(fēng)景,。國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉開(kāi)發(fā)與應(yīng)用重大專項(xiàng)啟動(dòng)后,，安徽中煙快速響應(yīng)，選擇在潞江壩打造雪茄基地產(chǎn)業(yè)園,，建設(shè)“王冠”雪茄原料基地,。在這里,，從種子選育、種植栽培到晾制發(fā)酵等環(huán)節(jié)都已經(jīng)形成完整的生態(tài)鏈,，技術(shù)基礎(chǔ)體系健全,。
優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉生產(chǎn)“一分靠種植、兩分靠晾制,、七分靠發(fā)酵”,，可見(jiàn)發(fā)酵環(huán)節(jié)的重要性。走進(jìn)潞江壩禾木縣的雪茄煙葉晾制工場(chǎng),，一間間煙葉發(fā)酵房鱗次櫛比,，濃郁的茄葉酵香撲鼻而來(lái)。雖然每個(gè)發(fā)酵房外觀相似,，但其功能和溫濕度配置卻是根據(jù)煙葉的品種和發(fā)酵流程精妙設(shè)置的,，并由獨(dú)立的自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行靈敏監(jiān)測(cè)和精確調(diào)配，信息化程度很高,。
安徽中煙與云南煙草工商企業(yè)合作,，在潞江壩建設(shè)了雪茄煙葉發(fā)酵生產(chǎn)線,，全面轉(zhuǎn)換吸收國(guó)內(nèi)卷煙生產(chǎn)線,、打葉復(fù)烤生產(chǎn)線先進(jìn)工藝技術(shù)，融合集成創(chuàng)新應(yīng)用超聲波回潮系統(tǒng),、箱式熱風(fēng)潤(rùn)葉回潮系統(tǒng)等,，破解了制約雪茄煙葉發(fā)酵進(jìn)程中的多個(gè)關(guān)鍵技術(shù)瓶頸。安徽中煙發(fā)酵技術(shù)攻關(guān)團(tuán)隊(duì)按照優(yōu)中選優(yōu)的原則,，在發(fā)酵,、溫濕調(diào)控等每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)大膽探索，不斷取得各項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)的突破,。
在安徽中煙和云南省煙草專賣局（公司）的工商聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室,，筆者見(jiàn)到了正在使用掃描電鏡做國(guó)內(nèi)外雪茄煙葉礦物質(zhì)微量成分對(duì)比研究的安徽中煙技術(shù)中心工程師周錦龍。15年來(lái),，周錦龍主持和參與了安徽中煙在雪茄煙葉發(fā)酵領(lǐng)域的各項(xiàng)技術(shù)研究,，并突破了一系列技術(shù)難題。
“對(duì)雪茄發(fā)酵技藝的研究,，我們主要從兩方面切入：一是找到相關(guān)物質(zhì)在發(fā)酵中形成的規(guī)律,，并加以轉(zhuǎn)化應(yīng)用；二是從多個(gè)菌株中篩選有利于雪茄風(fēng)味形成的菌種,，讓雪茄煙葉精準(zhǔn)發(fā)酵,。在云南，我們跑遍了所有的雪茄煙葉試驗(yàn)種植點(diǎn),，幫助當(dāng)?shù)責(zé)煵莨窘鉀Q了雪茄煙葉晾制與發(fā)酵的問(wèn)題,，積累了煙葉生產(chǎn)各階段的技術(shù)數(shù)據(jù),。”周錦龍介紹道,。
接下來(lái),，安徽中煙將圍繞加快建設(shè)煙葉發(fā)酵微生物的菌種庫(kù)，進(jìn)一步完善高品質(zhì)雪茄煙葉精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù),，早日做到為行業(yè)輸出先進(jìn)的共性技術(shù),；通過(guò)主動(dòng)引導(dǎo)、深度參與,、多方合作介入雪茄煙葉生產(chǎn)全過(guò)程,，為“王冠”雪茄提供更堅(jiān)實(shí)的原料保障。
