從采摘下來(lái)到被卷成雪茄,，從嫩綠到深棕，一片優(yōu)質(zhì)雪茄的茄葉究竟經(jīng)歷了哪些,，讓其香味得到質(zhì)的飛躍,？
本期，帶你一起探索茄葉的蛻變之旅,。
何為「調(diào)制」
想要茄葉能夠順利進(jìn)行發(fā)酵,，風(fēng)味變得豐富醇厚，便離不開(kāi)調(diào)治這一環(huán)節(jié),。
茄農(nóng)們會(huì)在特定的時(shí)間,，選取成熟度恰到好處的茄葉進(jìn)行采摘。
當(dāng)然,，采摘的茄葉需要經(jīng)過(guò)精細(xì)的挑選,，剔除有瑕疵的部分，確保每一片茄葉都是完美的,。
在初步篩選后,，茄葉會(huì)進(jìn)入調(diào)治階段，這是茄葉蛻變之旅的第一步,。
這一階段,，雪茄會(huì)被針線(xiàn)穿起來(lái)懸掛在在一根根長(zhǎng)桿上，在特定的溫度和濕度條件下,，一般會(huì)采用“半晾半曬”的方法,，進(jìn)行晾曬。
由于茄葉在植株上所處的位置,、自然氣候條件和人工操作等諸多因素的差異與影響,，大約需要耗時(shí)4-8周的時(shí)間。
調(diào)制一般需要經(jīng)歷三個(gè)時(shí)期：凋萎變黃期、干葉期,、干筋期,。
在此階段，茄葉葉片中的細(xì)胞會(huì)繼續(xù)呼吸與代謝,，顏色會(huì)逐漸發(fā)生變化,，顏色從綠色變黃再變成棕色，直到葉片與葉脈變得完全干燥,。
「調(diào)制」有什么用,？
看完上面這些內(nèi)容，可能有茄客想問(wèn),，調(diào)制的目的就是為了讓茄葉變色變干燥嗎？
確實(shí),，調(diào)制過(guò)程的確能讓茄葉變色變干燥,，但它還有著另一個(gè)至關(guān)重要的“使命”，讓茄葉中的化學(xué)成分協(xié)調(diào)轉(zhuǎn)化,。
例如,，凋萎變黃期中，茄葉的淀粉酶會(huì)將淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖,，這一時(shí)期的糖分積累會(huì)影響茄葉的甜感與燃燒平順性,；干葉期的果膠酶會(huì)分解葉片的中層細(xì)胞壁，增加葉片的柔韌性,，以便于后期的卷制,；干筋期則可能會(huì)有萜烯類(lèi)物質(zhì)通過(guò)氫鍵發(fā)生反應(yīng)，散發(fā)一些香氣,。
當(dāng)然,，雖然調(diào)制過(guò)程茄葉內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，但是此時(shí)的茄葉香氣會(huì)較為簡(jiǎn)單,、雜氣較多,、刺激較大，并且?guī)в泻苤氐那酀丁?/p>
所以,，茄葉在調(diào)制后需要進(jìn)入發(fā)酵階段,，使其質(zhì)量變得穩(wěn)定，香氣更加干凈,、柔和,、平衡，口感更醇厚,。
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