國產(chǎn)雪茄茄芯煙葉工業(yè)發(fā)酵條件單因素優(yōu)化研究
2024-07-10
【目的】通過單因素實驗和均勻設(shè)計探索不同發(fā)酵參數(shù)對雪茄品質(zhì)的影響規(guī)律，確定不同產(chǎn)區(qū)雪茄煙葉適宜采用的工業(yè)發(fā)酵條件,。
【方法】通過單因素實驗探索了溫度,、初始水分、相對濕度和發(fā)酵時間對不同品種雪茄煙葉（德雪1號,、德雪3號,、德雪7號、海南9A,、楚雪14）原料品質(zhì)的影響,。以致香成分總含量為衡量指標(biāo)，通過均勻設(shè)計確定了不同品種雪茄煙葉的最優(yōu)組合發(fā)酵參數(shù),。【結(jié)果】表明,，（1）隨著溫度的升高，還原糖和總糖含量逐漸降低,，致香成分含量呈先降低后升高趨勢,，植物堿含量呈先升高后降低的趨勢。當(dāng)溫度為30℃時,，致香成分含量最高（除楚雪14）,。（2）隨著初始水分的升高，還原糖,、總糖含量呈下降趨勢,，致香成分含量呈先上升后下降趨勢。當(dāng)初始水分為30%~35%,，致香成分總含量較高,。（3）隨著相對濕度的升高，植物堿含量逐漸降低,，還原糖含量逐漸增加,。當(dāng)相對濕度為80%時，致香成分含量最高,。（4）總氮和植物堿含量在發(fā)酵過程中逐漸降低,，總糖,、還原糖和致香成分總含量在發(fā)酵過程中呈先上升后下降的趨勢。當(dāng)發(fā)酵天數(shù)為21~28 d時,，致香成分含量最高,。（5）均勻設(shè)計表明，德雪1號,、德雪3號,、德雪7號較適采用低溫30℃低濕70%發(fā)酵37 d，海南9A較適采用低溫30℃低濕70%發(fā)酵22 d,，而楚雪14較適采用高溫50℃低濕70%發(fā)酵21 d,。【結(jié)論】溫度、初始水分,、相對濕度和發(fā)酵時間對國產(chǎn)雪茄煙葉品質(zhì)具有顯著影響,。德雪系列原料采用低溫發(fā)酵可在保留其香氣豐富度的前提下，減少刺激性和雜氣,；海南9A原料采用低溫發(fā)酵可以提升香氣豐富度,；楚雪14采用高溫發(fā)酵可以提升成熟度，降低雜氣和刺激性,。 
