香氣豐富有層次的雪茄往往更易受到茄客們的喜歡,，那么雪茄從青澀到成熟,，它的香氣又經(jīng)歷了哪些變化呢？
病態(tài)階段
新鮮的雪茄,，會(huì)帶有一股氨味,，這是因?yàn)榍讶~在卷制成雪茄之前,，需要先被浸濕，這一步驟加速了發(fā)酵的進(jìn)程,，產(chǎn)生了大量的氨,。此時(shí)期的雪茄會(huì)感受到濃烈且難聞的氨氣味,，不適合品鑒。
想要除掉氨味,，茄客們通?？梢圆捎猛L(fēng)、高溫等方法,，但需要注意的是：長(zhǎng)期使用這些方法可能會(huì)損傷雪茄哦,。
第一成熟期
大多數(shù)雪茄在一定年份后會(huì)進(jìn)入第一成熟期，此時(shí)茄柱中的尼古丁因發(fā)酵變成更為簡(jiǎn)單的分子,，苦味與尼古丁味逐漸減少,，而雪茄自身的香氣會(huì)開始顯現(xiàn)且逐漸變強(qiáng)。此時(shí)對(duì)苦味與單寧味接受度較高的茄客來說,，雪茄已經(jīng)進(jìn)入了“美味”的階段了,，可以開始品嘗了。
隨著時(shí)間的流逝,，發(fā)酵進(jìn)程開始減慢,，雪茄中產(chǎn)生香氣的物質(zhì)越來越少，香氣散失的速度開始高于發(fā)酵產(chǎn)生香氣的速度,，至此雪茄的第一成熟期結(jié)束,。
第二成熟期
第二次成熟期的雪茄同美酒一般,，是靜待“單寧”被分解并與其他物質(zhì)反應(yīng)后的結(jié)果,。
隨著雪茄的發(fā)酵與醇化，單寧會(huì)由長(zhǎng)鏈?zhǔn)妓峋酆衔锓纸鉃槎替?，甚至可能?huì)成為單一聚合物含香石碳酸,，但他們與其他物質(zhì)相互反應(yīng)后，會(huì)產(chǎn)生一些不同的味道,，例如：“木質(zhì)的甜味”（木糖）,。
這股木糖會(huì)彌補(bǔ)上雪茄在發(fā)酵過程中散失的甜味，香氣變得柔順圓潤(rùn),，一些潛藏在雪茄深處的味道,，也開始顯露出來，香氣開始變得柔順圓潤(rùn),，層次豐富,。
第三成熟期
一部分雪茄在經(jīng)過歲月的洗禮后，體內(nèi)的同類物質(zhì)會(huì)與其他物質(zhì)發(fā)生神秘的化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生一種如夢(mèng)如幻,、復(fù)雜濃郁的香氣。類似陳年過的優(yōu)質(zhì)白酒,，需要經(jīng)過漫長(zhǎng)的時(shí)間才能呈現(xiàn)出極佳的美味,。
但值得注意的是,，并不是所有雪茄都能到達(dá)這一時(shí)期，只有一些極有潛力的雪茄才能擁有這種香氣,。
死寂期
此時(shí)的雪茄,，已步入了暮年，茄柱中蘊(yùn)含的物質(zhì)已經(jīng)發(fā)酵完畢,，沒有物質(zhì)支撐其繼續(xù)發(fā)酵醇化,。香氣不但無法進(jìn)一步升華，反而會(huì)逐漸減淡甚至消失,。此時(shí)一支雪茄的一生開始慢慢畫上句號(hào),。
每個(gè)階段的雪茄都有可能會(huì)直接進(jìn)入死寂期，除了雪茄自身是否具有潛力之外,，養(yǎng)護(hù)是否到位也極為重要,。
